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草莓烘干(參考烘干工藝)

2018-06-30 13:03:06

【1】關于草莓

草莓又叫紅莓、楊莓、地莓等,是薔薇科草莓屬植物的泛稱,全世界有50多種。草莓果實鮮紅美艷,柔軟多汁,甘酸宜人,芳香馥郁。草莓還有較高的藥用和醫療價值,據記載,服飲鮮草莓汁可治咽喉腫痛、聲音嘶啞癥。食用草莓,對積食脹痛、胃口不佳、營養不良或病后體弱消瘦,是極為有益的。


草莓營養豐富,富含多種有效成分,每百克鮮果肉中含維生素C60毫克,比蘋果、葡萄含量還高。比如草莓中富含豐富的胡蘿卜素與維生素A,可緩解夜盲癥,具有維護上皮組織健康、明目養肝,促進生長發育之效。草莓中富含豐富的膳食纖維,可促進胃腸道的蠕動,促進胃腸道內的食物消化,改善便秘,預防痤瘡、腸癌的發生。


【2】草莓干制作流程

1、選料:挑選完好、無破損的草莓作為原料。

2、清洗:用清水仔細地對草莓清洗去泥。



3、切片:草莓洗凈后,用刀橫切4mm左右薄片。

4、烘干:將切好的果肉鋪放到物料車上推入烘房烘干,果肉覆蓋厚度為2-3cm,切忌多片重疊式烘干;

【3】草莓烘干工藝

第一階段:烘干溫度設定在50℃,烘焙4小時,進行2小時左右翻動一次;



第二階段:溫度設定在60℃,烘6-8小時,并且需要每2-3小時翻一次,直至含水量達20%;干燥回軟:溫度設定30℃-35℃,溫烘12小時左右,待草莓含水量達14%即可。

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